1) 　生食用の秋刀魚の内蔵を取り出し、肝にオリーブオイルを加えミキサーにかける。塩と胡椒でしてロティーして上身を外しておく.

2)　春巻きの皮にココナッツオイルを刷毛で塗り、エストラゴンをふりかけ　もう1枚の春巻きの皮をのせ圧着する。

3）　きのこソテーを作る
ニンニクの微塵切りをEVココナッツオイルでゆっくり炒め細切りのきのことポークウインナーを加え塩、胡椒、コンソメパウダーで味付けする。電子レンジでカリカリに油抜きした鳥皮を細切りにして加える。

4）　秋刀魚の身をほぐしておく。皮はきれいにはがし、低温オーブンで乾かしておく。

5)　 ◆でトマトフォンデューを作る。

6)　　2）に秋刀魚、トマトフォンデューきのこをのせる、周りを巻き込み、半月バナナ状に形を整える。180度で色良く15分焼く。

7）　マヌカハニーを少し煮詰め、バルサミコを加え更に煮詰めておく。
EVココナッツオイルをつないでソースを仕上げる。

8）　皿に6）をのせる。その上にトマトフォンデューを置き、皮を飾り。ベルベーヌをのせる。肝ソースを手前にかける。