サクサクしたクッキーは大好きだけど、バターをたっぷり使うとカロリーが高くなるし、何よりバター不足で値段が高い！体にいいココナッツオイルで作れないかなと思い、研究してこのレシピが完成しました。

バターの分量そのままで置き換えると、いくら焼いてもサクッとならず、うまくできませんでした。ココナッツオイルを使ったクッキーは、普通のクッキーのように、油脂をたくさん入れればいれるほどサクサクになるわけではありませんでした。

着眼点は、バターとココナッツオイルのカロリーの違いです。ココナッツオイルのカロリーは、バターよりショートニングに似ていました。（[100gあたり]バター:745kcal ショートニング:920kcal ココナッツオイル:920kcal）そのことから考えついたのは、重さがバターより軽いことです。なのでバターの分量で置き換えてしまうとサクッと軽くならず、オイリーになってしまいます。ポリポリサクサクとしたクッキーを目指していたので少しずつ減らして試作して、この分量にたどり着きました。

バターのように、砂糖と合わせて空気を含ませながら混ぜるいうことができないので、ベーキングパウダーを少し入れることでサクッと感をアップさせました。

冷やすとカチッと固まるという性質から、バターを使ったクッキーのように作ることが難しく、卵と合わせる作業が大変ですが、型抜きするときに軽く冷やすだけでダレにくくやりやすいメリットがあります。

クッキーを作る際、アーモンドプードルを入れると風味が良くなるといいますが、ココナッツオイルを使うことで、バタークッキーにはないコクと濃厚さが出ます。