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サクサクトリオ、ピーカン味噌、オリーブタプナード、大葉きのこ鳥皮

ココナッツオイル

材料

麹味噌  ※ 100g
みりん  ※ 50cc
上白糖  ※ 50g
出し粉  ※ 8g
ピーカンナッツ  ※ 50g ※ ピーカン味噌は、10gのみ使用
ポークソーセージ 2本
オリーブ 黒  △ 10粒
オリーブ 緑  △ 10粒
カッシュナッツ  △ 30g
EXVココナッツオイル  △ 20cc
アーモンド 5粒
大葉 2枚
エリンギ 小1本
しめじ 30g
ニンニク 1/2かけ
鳥皮 少々
春巻の皮 3枚
エストラゴンドライ 少々
カレーパウダー 少々
カイエンパッパー 少々
ココグローブエキストラバージンココナッツオイル 30cc

準備

上記材料は、1人前分です。

作り方

1)ピーカン味噌を作る
みりんをフランベして煮切り、麹味噌、砂糖、ピーカンナッツ、だし粉を加え
フードプロセッサーにかける。
2)タプナードを作る。
オリーブ2色とカッシュナッツ、EVココナッツオイルをフードプロセッサーにかける。
3)春巻の皮の下準備
1/3の幅の春巻の皮にココナッツオイルを刷毛で塗る。カレーパウダー風味とカイエンペッパー風味の2種類作る。2枚重ね圧着する。
残りの春巻の皮は、同じ様にココナッツオイルを塗、エストラゴンドライを散らし同じ様に2枚重ねて圧着する。
4)きのこソテーを作る
ニンニクの微塵切りをEVココナッツオイルでゆっくり炒め細切りのきのことポークウインナーを加え塩、胡椒、コンソメパウダーで味付けする。電子レンジでカリカリに油抜きした鳥皮を細切りにして加える。
5)トリオ1
カイエンパッパー風味の春巻の皮にポークウインナーのスライスをのせ、その上にピーカン味噌をのせて三角に巻いておく。
6)トリオ2
カレー風味の春巻の皮に4)の具材と大葉を載せ、ロールしておく。
7)トリオ3
エストラゴン風味の生地を小判型のココットの敷き詰め、スライスウインナーとタプナード、オリーブスライスとアーモンドをのせ整形してドーム型に仕上げる。
8)5)6)7)を180度のオーブンで15分、色よく焼く。
9)大葉、ピンクペッパーと共に盛り付ける。

春巻きの皮は、サクサク感を出すのと、3種類の香りを挾む為に2枚重ねて素材を巻いています。塗るオイルを、EVココオイルにする事により、他の香りと喧嘩する事無くまとまりのある芳香に変わります。
くるみ味噌ならぬ・・・ピーカン味噌!!ソーセージとの相性は抜群です。
オリーブのタプナードとアーモンドのコンビネーション。
大葉きのこ鳥皮とソーセージのオープン春巻き風・・・大葉の香り、鳥皮の風味
サクサクトリオはヤバイ旨さです(*^^)v

レシピ考案・写真:グランパ様(第1回レシピコンテスト作品)